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Ovos de Páscoa

   Posted by: claudio   in Ovos de Páscoa

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“Em épocas, de crise as pessoas deixam de comprar tudo, menos comida.” É por isso que culinária é um bom negócio. Então, se você está querendo trabalhar por conta própria. Já que a Páscoa está chegando, uma boa alternativa para conseguir um dinheirinho extra é fazer ovos de chocolate para vender.

Para também dar dicas a quem deseja começar um negócio no ramo da culinária, conversamos com Elisa Camargo, técnica em alimentos. Vamos saber o que é preciso para começar um “pequeno negócio com chocolate”. Batemos um papo também com Sandra Priscila Zanini, que ganha dinheiro vendendo pães de mel e bombons o ano todo. Na Páscoa, ela faz ovos de chocolate com recheios diversos.

Dicas práticas: É importante:


- Não esqueça de fazer a temperagem ou choque térmico. Se você não fizer isso corretamente, o chocolate fica horas na geladeira e, quando é tirado, logo amolece. O choque é a alma do chocolate. A temperagem na pedra mármore ou granito é melhor do que a água fria (essa última, deixa o chocolate sem brilho). A temperagem na pedra é feita assim: primeiro você pica a barra de chocolate com uma faca de cerra em pedaços pequenos coloque em uma panela e leve dentro de outra panela que já esteja com água fervendo, mas o fogo deve estar apagado para que não haja vapor, isso prejudicará o chocolate. Mexa bem o chocolate até que fique todo derretido. Em uma pedra de mármore ou granito, passe um guardanapo de papel e despeje o chocolate, vá mexendo com uma espátula de plástico misturando bem para que esfrie, quanto mais mexer é melhor porque o chocolate ficará com mais brilho, para ver se a temperatura esta boa, coloque um pouquinho de chocolate no punho, ou na costa da mão, ou no lábio que são pontos sensíveis, se a sensação for de frio esta bom. Pegue uma forma de ovo de páscoa do tamanho desejado, despeje um pouco de chocolate, um pouco menos que a metade da forma e faça movimentos circulares até que o chocolate se espalhe sobre toda a forma, e leve a geladeira até que a borda do ovo esteja bem durinha, com uma colher comece a puxar o chocolate que se acumulou no fundo da forma, no sentido do meio para as bordas, até que forme uma nova camada de chocolate sobre a borda do ovo, leve novamente a geladeira até que a forma fique embaçada, tire da geladeira e passe a mão sobre a forma em movimentos circulares com carinho e vire a forma sobre a pedra, e deixe em temperatura ambiente por +/- 2 horas sem colocar a mão, depois disso recheie com bombons, e faça uma embalagem bonita, Atenção: não se esqueça de usar uma luvas, quando estiver manuseando o chocolate, para que a temperatura das mãos não amoleça o chocolate.


- O peso do ovo é a soma das duas partes sem embalagem e os bombons.

- A dona de casa pode vender o chocolate a cerca de R$ 33,00 o quilo. A margem de lucro é entre 42% e 44%.

- No comércio, o preço sai em torno de R$ 45,00 o quilo.

- Para não desperdiçar recursos, a dona de casa deve trabalhar sob encomendas.
- Fazer é fácil, difícil é vender, comercializar. Conselho: comece com amigos, vizinhos, salão de cabeleireiro, academia de ginástica (vende muito, pois é um alimento energético), casas de café, restaurante self service, escritórios, etc. Leve sempre um chocolate para degustação.

- Para começar, você precisará de 5 kg de chocolate (10 ovos de meio quilo ou 20 de 250 gramas). Quanto menor o ovo, mais ganha a pessoa porque é mais fácil de vender. A margem de lucro é maior.

- 1 kg de chocolate em barra custa, em média, R$ 16,00.

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This entry was posted on quinta-feira, janeiro 15th, 2009 at 21:34 and is filed under Ovos de Páscoa. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

8 comments so far

Milton
 1 

Não entendí o cálculo: como vender a 33,00 o quilo com margem de 42 a 44% se 1kg de chocolate em barra custa em média 16,00 e com 5 kg faz-se 10 ovos e meio quilo (portanto 1kg faz 1 ovo de meio quilo, ou seja 2kg ao custo de 32,00 para 1 ovo de 1 quilo)?

fevereiro 3rd, 2009 at 10:41
 2 

Se 5 kg faz 10 ovos de 1/2 quilo entao cada kilo faz 2 ovos de 1/2 kilo paga-se R$16,00 pelo kilo em barra e cada ovo de 1/2 kg tem o custo de de R$8,00 e sera vendido +ou- a R$16,00 cada.
Entao o ovo de 1 kg usa 1 barra de 1 kg e custa +ou-R$16,00 e sera vendido +ou- a R$33,00

fevereiro 3rd, 2009 at 22:13
Milton
 3 

Ok, Claudio, obrigado.
Eu havia feito uma conta errada.

fevereiro 4th, 2009 at 21:33
 4 

oi é que faço ovos em casa já fazem 3 anos mais sempre pra familia e amigos mais esse ano já me disseram que irão me comprar mais não são tantos que vilham apena comprar uma balança de precisão por isso gostaria se á alguma dica de como fazer ovos mais ou menos do mesmo peso sem tanta diferença um do outra pois se vão ter o mesmo valor devem pelo menos serem parecidos em peso e geralmente fçao com pinceladas e as vezes o pincel leva mais chocolate do que outras por favor me ajude quem sabe se tendo uma boa venda esse ano no proximo eu possa investir mais em equipamentos

fevereiro 15th, 2009 at 14:22
 5 

esse é o meu primeiro ano trabalhando com chocolates, vou seguir todas as dicas, sou inexperiente no mercado, mas com suas dicas, vou fazer sucesso…obrigado!

março 13th, 2009 at 16:51
 6 

queria saber se tem outra forma de temperar o chocolate

março 18th, 2009 at 14:53
carin
 7 

trabalho com chocts a 10 anos, (trufas), faço ovos de páscoa desde o ano passado, mas suas dicas são excelentes, eu estava com dificuldade de manter o ovo duro, ele amolecia com facilidade, continue dando essas dicas de uma forma tão esclarecedoras!

março 19th, 2009 at 21:14
val.f
 8 

começei a fazer ovos de páscoa o ano passado,não obitive mito lucro não mas comprei bastante material o problema é que a balança que comprei deu bastante diferença no peso, gostaria de saber a balança ideal para pesar,como fazer para não receber calotes,como calcular antes de começar a vender???? obrigada espero resposta meu imail um abraçoe obrigada

janeiro 13th, 2010 at 16:24

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